Arhive blog

Despre maia și beneficiile ei

Pâinea a fost plămadită prima dată de către egipteni în  jurul anului 2300 î.Hr. Ei au descoperit că un amestec de făină și apă lăsat în contact cu aerul pentru mai multe zile făcea  bule și se expanda.  Dacă era adăugat unui aluat nedospit și  se lăsa câteva ore înainte de coacere, rezulta o pâine dulce, deschisă la culoare.  Acest tip de dospire a stat  la baza brutăriei  occidentale până prin secolul 20, când a apărut pâinea făcută cu drojdie comercială.

Dospirea aluatului este rezultatul unor reacții chimice la care contribuie bacteriile și enzimele din maia și din aer precum și mineralele din sare.

Maiaua este un produs din făină și apă ce fermentează îndelung  cu ajutrul unor  bacterii numite  Lactobacillus care consumă zahăr și formează gaze de dioxid de carbon și hidrogen. Maiaua este saracă în drojdie( spre deosebire de drojdia comercială – foarte concentrată), astfel timpul necesar dospirii este mult mai lung. Gustul pâinii cu maia este ușor acru si are o aromă distinctă, lucru datorat prezenței acizilor  lactic și acetic produși de lactobacili.

Din fermentarea naturală a aluatului cu maia rezultă o mulțime de avantaje asupra sănătății , în opoziție cu pâinea comercială ce folosește prea multă drojdie(crescută controlat în laborator) și este fabricată foarte rapid. Iată mai jos câteva dintre aceste avantaje: Read the rest of this entry

%d blogeri au apreciat asta: